Steak med fløjlsblød bearnaise

Om billedet

Steak bearnaise er kongeretten over dem alle. Som alle andre retter er råvarerne altafgørende for et godt resultat. For mig er bøffen hovedpersonel i denne ret og man får så meget bedre ret hvis man sørge for at købe en ordentlig bøf. Så hellere købe færre eller købe mere sjældent, så du har råd til den bedste bøf. Hvad er så den bedste bøf? For mig skal det være fra græsfodret kvæg, der har været fritgående. Det gør så meget mere for kødet og ikke mindst vil du kunne spise bøffen med god samvittighed. Når koen er slagtet er det også vigtigt at kødet for lov at modne. Det giver en kraftigere kødsmag og vil føles mere mørt. Alt dette gør naturligvis at bøffen bliver dyrere, men det er alle pengene værd. For mig er Ribeye den perfekte udskæring til steak bearnaise, da bøffen har fantastisk smag og struktur. Billedet her er et klassisk café eller restaurant billede enhver burde have på deres menukort.